澳门大三巴一肖二肖最地道的市井美食推荐

第一次去澳门的人，十有八九是冲着大三巴牌坊去的。那座历经四百年风雨的教堂前壁，孤零零地立在高台上，背后是密密麻麻的老城区，前面是永远挤满拍照游客的台阶。但如果你只把大三巴当作一个打卡景点，拍完照就走，那你可能错过了澳门最精彩的部分——那些藏在牌坊周围老街窄巷里的市井美食。

我前后去过澳门七八次，每次都会在大三巴附近晃悠大半天。不是为了看牌坊，而是为了吃。这一带的食物有一种很特别的气质：既有葡萄牙人留下来的殖民痕迹，又有广东人骨子里的烹饪讲究，再加上东南亚移民带来的香料和技法，混在一起，形成了一种别处吃不到的澳门味道。而且这些店大多开了几十年，门面破旧，招牌褪色，老板脾气还不一定好，但东西是真好吃。

一、从大三巴街开始，先来一份猪扒包

大三巴街是通往牌坊的主路，两边全是手信店，钜记、咀香园一家挨着一家，游客挤得水泄不通。但如果你稍微往旁边的岔路走几步，比如恋爱巷或者大炮台街，气氛立刻就变了。游客少了，本地人多了，食物的价格也正常了。

猪扒包是澳门最具代表性的市井食物之一。好的猪扒包，面包要用炭火烤过，外皮脆，里面软，猪扒要带骨，腌得入味，煎得边缘微焦，咬下去有肉汁。大利来记是最出名的那家，在氹仔，但大三巴附近也有几家做得不错的。我常去的是营地大街附近一家没有名字的小店，老板是个五十多岁的澳门阿姨，每天下午两点开门，卖完就收。她的猪扒包不放任何酱汁，就是面包夹猪扒，简单到极致，但味道扎实。面包是每天从相熟的面包房拿的，猪扒是自己腌的，用了蒜、黑胡椒和一点鱼露，煎的时候火候控制得很好。一口咬下去，面包的脆、猪扒的嫩、肉汁的咸香混在一起，你会觉得排队等二十分钟是值得的。

二、藏在草堆街的牛杂和粥

从大三巴牌坊往下走，经过卖草地街，再拐进草堆街，这一带是澳门最老的街区之一。街道很窄，两边是两三层的旧楼，楼下开店，楼上住人。这里有几家牛杂摊，下午三四点才出摊，推着一辆不锈钢小车，车上一个大锅，锅里煮着牛肚、牛肠、牛肺、牛筋，汤底是深褐色的，飘着八角、桂皮和姜的香气。

澳门牛杂和广州牛杂不太一样。广州牛杂偏甜，酱味重；澳门牛杂受葡萄牙和东南亚影响，汤底里会加一点咖喱粉和椰浆，味道更复合。草堆街有一家我吃了好几年的摊子，老板是个戴眼镜的老伯，动作很慢，但每一碗都认真对待。他会问你“要唔要辣”，然后根据你的回答加一勺自制的辣椒酱。牛杂炖得极软，入口即化，但又不失嚼劲。萝卜是必加的，吸饱了汤汁，咬下去会爆汁。一碗牛杂加一份萝卜，大概三十多澳门币，站在街边吃完，把纸碗扔进垃圾桶，那种满足感比在米其林餐厅吃一顿还实在。

草堆街还有一家粥店，早上六点就开门，只做早市和午市。招牌是及第粥和艇仔粥。及第粥里有猪肝、猪腰、猪肚和肉丸，粥底绵密，米粒几乎化开，但又不是糊状。老板说粥底要熬四个小时，中间不能停，要不断搅。艇仔粥里加的是鱿鱼、花生、油条和蛋丝，口感更丰富。配粥的还有一碟炸面，就是油条，切成小段，蘸着粥吃。这家店没有招牌，门牌号是草堆街某号，你走到附近闻到粥香就能找到。

三、福隆新街的葡国菜和糖水

从草堆街再往下走，穿过红窗门街，就到了福隆新街。这条街在几十年前是澳门有名的红灯区，现在改造成了美食街，两边全是餐厅。但和一般的美食街不同，这里还保留着很多老店，不是那种专门做游客生意的。福隆新街的葡国菜很出名，但我要推荐的不是那些装修漂亮的葡国餐厅，而是街尾一家家庭式的小店。

这家店只有五六张桌子，墙上贴着葡国瓷砖，老板是土生葡人，会说粤语、葡萄牙语和一点普通话。菜单很简单，就是几道经典菜：马介休球、葡国鸡、非洲鸡、烤沙丁鱼。马介休球是鳕鱼和土豆泥混合后炸的，外脆内软，咸香中带着一点洋葱的甜。葡国鸡是用椰浆、咖喱和葡国腊肠炖的鸡，汤汁浓稠，用来拌饭一流。非洲鸡则是烤的，上面铺了一层椰丝和辣椒，辣中带甜。这家店的价格比外面那些葡国餐厅便宜不少，分量也足。老板有时候会送一小杯波特酒，说是自己喝的，顺便给客人尝尝。

吃完葡国菜，沿着福隆新街往前走，有一家糖水铺，晚上七点才开门，开到凌晨两点。招牌是芝麻糊和核桃糊，都是现磨的，浓稠得像泥浆，但入口顺滑，甜度刚好。还有一款腐竹白果薏米糖水，清甜解腻，适合吃完油腻的葡国菜之后来一碗。糖水铺的座位很少，大部分客人都是打包带走，站在街边吃。晚上十点以后，这里会坐满刚下班的本地人，大家安安静静地喝糖水，偶尔聊几句，气氛很放松。

四、营地大街的茶餐厅和咖啡

营地大街是大三巴附近另一条重要的街道，连接着板樟堂和司打口。这条街上的茶餐厅很多，但真正值得去的是那些开了几十年的老店。比如有一家叫“南屏”的茶餐厅，早上七点开门，下午六点关门，只做早午市。招牌是猪扒包、奶茶和蛋挞。猪扒包和大利来记的不同，面包是软的，猪扒是薄切的，煎得比较干，但味道很香。奶茶是用黑白淡奶和锡兰红茶冲的，茶味浓，奶味足，不加糖也好喝。蛋挞是葡式的，挞皮酥脆，蛋液嫩滑，表面有焦糖斑，热的时候吃最好。

营地大街还有一家咖啡馆，叫“三角”，开了快六十年了。店面很小，只有几个吧台位，老板是个七十多岁的老头，每天自己烘豆、磨豆、冲咖啡。他用的是传统的法兰绒滤布，冲出来的咖啡比现在流行的滤纸冲法更醇厚，带一点渣感，但香气很足。一杯咖啡十几澳门币，配一块牛油蛋糕，坐在吧台前看老板慢慢冲咖啡，时间好像慢了下来。这家店没有Wi-Fi，也没有插座，老板说“来这里就是喝咖啡，不是玩手机”。

五、大炮台街的烧腊和云吞面

大炮台街在大三巴牌坊的右边，沿着斜坡往上走，可以到澳门博物馆和大炮台。这条街上的餐厅不多，但有几家烧腊店和面店很值得去。烧腊店是那种传统的广式烧腊，门口挂着烧鸭、叉烧和烧肉，油光锃亮。烧鸭皮脆肉嫩，蘸酸梅酱吃；叉烧半肥瘦，边缘微焦，甜咸适中；烧肉皮脆得像饼干，肉咸香。可以买半斤烧腊，再配一碟油菜和一碗白饭，就是一顿很满足的午餐。

面店做的是传统的广式云吞面。竹升面是老板自己压的，碱水味不重，面条爽脆弹牙。云吞是鲜虾和猪肉馅的，皮薄馅大，一碗大概有五六颗。汤底是大地鱼和猪骨熬的，清而不淡。除了云吞面，还有牛腩面、水饺面和炸酱面。牛腩炖得软烂，水饺里加了木耳和虾仁，炸酱面是澳门特有的做法，酱里加了番茄和洋葱，偏甜。这家面店下午两点到五点休息，只做早市和晚市，去的时候要注意时间。

六、那些不在攻略上的小摊

除了上面这些有名字的店，大三巴附近还有很多没有名字的小摊，卖着各种小吃。比如卖鸡蛋仔的，用炭火烤，外脆内软，蛋香浓郁；卖麦芽糖夹饼的，两块饼干夹一块麦芽糖，咬下去粘牙但很香；卖豆腐花的，用木桶装着，舀出来加一勺姜汁糖水，滑嫩清甜。这些小摊大多在下午出现，位置不固定，有时候在街角，有时候在巷口，能不能遇到全看运气。

我印象最深的是一个卖凉茶的小摊，在草堆街和大三巴街之间的一个拐角。老板是个老太太，推着一辆旧自行车，车上放着一个大茶壶和几个玻璃杯。她卖的是二十四味凉茶，苦得让人皱眉，但喝完以后喉咙很舒服。老太太不会说普通话，只会说粤语，但很爱笑。一杯凉茶五块钱，她有时候会多给你倒一点，说“天气热，多喝点”。这种小摊在澳门越来越少了，但每次遇到，我都会买一杯，不只是为了喝凉茶，也是为了记住这种快要消失的市井味道。

七、为什么这些店值得去

大三巴附近的这些市井美食，有一个共同点：它们都不是为游客准备的。猪扒包是给赶时间的上班族吃的，牛杂是给放学回家的学生吃的，糖水是给夜班下班的人吃的。这些食物不精致，不摆盘，甚至有时候服务态度还不好，但它们真实。它们代表的是澳门普通人的日常生活，是这座城市在旅游光环之外的另一面。

而且这些店大多开了几十年，有的已经传到了第二代甚至第三代。老板们做食物的时候有一种很自然的认真，不是为了讨好谁，就是觉得“东西应该这样做”。这种态度在现在的餐饮业里越来越少见。你去吃一次，不只是吃一顿饭，也是在感受一种正在消失的生活方式。

所以下次去澳门，别只在大三巴牌坊前面拍张照就走了。往旁边的老街走一走，找一家没有游客的店，坐下来慢慢吃。你会发现，澳门最好吃的东西，不在米其林指南里，也不在旅游攻略的推荐榜上，而是在那些你叫不出名字的街巷里，在那些老板懒得跟你多说话的店里。那才是澳门真正的味道。